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    Arroces y Risottos

    Ficha del libro
    • Colección: Libros singulares
    • Autor: Rafael Mármol
    • Nº de páginas: 216
    • Formato: 19,00 x 23,00 cm
    • I.S.B.N: 978-84-415-3789-7
    • Código Comercial: 2360084
    • Precio sin IVA: 17,26 €
    • Precio con IVA: 17,95 €
    • Fecha de publicación: 17/03/2016

    Arroces y Risottos

    Rafael Mármol

    Si existe un plato común a todas las culturas culinarias, desde las más ricas a las más pobres, este es el de arroz.

    El arroz es un producto generoso que sabe recoger, dentro de su corazón, todos los sabores que la naturaleza puede poner en nuestras manos: carnes, pescados, hortalizas, frutas, que ceden su más íntima esencia para maridar con el diminuto y humilde grano para darnos a catar uno de los mejores bocados para nuestro paladar.

    Este libro es una buena prueba de ello, en el que a través de sus recetas podremos degustar ensaladas, sopas, risottos, paellas, arroces caldosos, postres y un largo etcétera.

    Su autor Rafael Mármol, reconocido chef y jefe de cocina de los Hoteles Melía SH de la Comunidad Valenciana, nos deja su huella profesional, a través de las páginas de este libro.

    Un libro que los amantes de la cocina tendrán «siempre a mano» en sus fogones para disfrutar de su textura y sabores.

    Índice

    El arroz en la gastronomía

    Cocina del arroz

    Ensaladas
       Ensalada de arroz y verduras
       Ensalada de arroz mediterránea
       Ensalada de arroz y salchichas
       Ensalada de arroz y finas hierbas
       Ensalada de arroz año nuevo (arroz y atún)
       Ensalada de arroz y champiñones
       Ensalada de arroz y encurtidos (arroz a la tártara)
       Ensalada de arroz a la sevillana
       Ensalada de arroz salvaje
       Ensalada de arroz integral con brotes tiernos
       Ensalada del perelló
       Ensalada de arroz con langostinos

    Arroces en paella
       Paella alicantina
       Paella negra (arròs negre)
       Paella de mariscos
       Paella de bonito
       Paella de bacalao con alubias
       Paella de conejo y caracoles con trufa negra valenciana
       Paella de arroz rojo
       Paella de verdura y bacalao   
       Paelleta   
       Paella mar y tierra   
       Paella con pollo y atún   
       Paella valenciana clásica   
       Paella riojana   
       Paella de bacalao y cebolla   
       Paella vegetariana    
       Paella valenciana   
       Arroz a banda    
       Arroz con bogavante    
       Arroz de langostinos a nuestro estilo   
       Arroz de pescado y verdura albufera   
       Arroz de rodaballo con boquerones   
       Arroz con vieiras   
       Paella albufera    
       Paella de carabineros    
       Paella mixta típica de benidorm   
       Arroz con judías pintas   
       Arroz de marisco pelado con langosta    
       Paella de marisco rías de galicia   
       Arroz de «el senyoret»    
       Paella de jamón fresco con robellones y alcachofas   
       Paella de cocochas de bacalao y castañas   

    Arroces caldosos y sopas   
       Sopa de arroz y puerro   
       Arroz con callos de ternera   
       Sopa de arroz y verduras    
       Sopa de arroz y almejas   
       Arroz caldoso de pescado   
       Arroz «es carranc»    
       Menestra de arroz   
       Puchero de arroz   
       Arroz caldoso con pulpo y robellones   
       Arroz con pulpo    
       Arroz con perdices   
       Caldero murciano   
       Arroz caldoso a la gaditana    
       Arroz con acelgas (arròs amb bledes)   

    Arroces al horno   
       Arroz con lacón   
       Arroz dorado (arrós rossejat)   
       Arroz al horno (arròs al forn)    
       Arroz a la pamplonesa   
       Arroz de jueves lardero   
       Arroz con costra    
       Arroz con mejillones   
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