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    Hacer en casa la Hamburguesa Perfecta

    Ficha del libro
    • Colección: Libros singulares
    • Autor: Joaquín Felipe Peira
    • Nº de páginas: 180
    • Formato: 22 x 22,5 cm
    • I.S.B.N: 978-84-415-3580-0
    • Código Comercial: 2360037
    • Precio sin IVA: 5,72 €
    • Precio con IVA: 5,95 €
    • Fecha de publicación: 25/09/2014

    Hacer en casa la Hamburguesa Perfecta

    Joaquín Felipe Peira

    Las cosas están cambiando... y las hamburguesas se están convirtiendo en bocados gourmet, pasando en su confección del prêt-à-porter a la alta costura. Se están convirtiendo en un estilo de vida, moderno, actual y cosmopolita.

    La propuesta de hamburguesas que vamos a encontrar en este libro se basan en razas vacunas nacionales, tales como rubia gallega, asturiana de los valles, avileña negra ibérica y retinto. Razas internacionales, como wagyu, aberdeen angus, simmental y la frisona-holstein. Así como, carnes ajenas al vacuno pero con infinitas posibilidades, como las de cerdo ibérico, pollo ecológico, oca ibérica, perdiz roja de caza, venado, salmón, ternasco, vegetales e híbridas de mar y montaña que protagonizan gambas y pollo. Este libro es ideal para todos los que buscan algo diferente en la cocina.

    El medio centenar de fórmulas que aquí aparecen son bocados exquisitos, fáciles de realizar y con aroma de alta cocina... ¿A qué esperas para hincarles el diente?

    Índice

    INTRODUCCIÓN    

    PARTE I. RAZAS NACIONALES

       RAZA ASTURIANA DE LOS VALLES: XATA ROXA
         -  Hamburguesa "a La Sidra"
         -  Mini hamburguesa "a La Asturiana"
         -  Hamburguesa "Provenzal"
         -  Hamburguesa "bollos preñaos"
         -  Hamburguesa "costa cantábrica"

       RAZA AVILEÑA (NEGRA IBÉRICA)
         -  Hamburguesa con patata asada al carbón
         -  Hamburguesa cantagrullas con puré de manzana
         -  Mini hamburguesa clásica en tempura
         -  Hamburguesa trufada con buñuelo de huevo frito
         -  Niguiriburguer Trio "pimiento morrón, mango y limón"

    RAZA RETINTA
         -  Hamburguesa con pisto de berenjenas
         -  Hamburguesa con espinacas y aceitunas
         -  Mini hamburguesa en ravioli de calabaza con tomillo
         -  Hamburguesa con tomate picante
         -  Mini hamburguesa en nido violeta

    RUBIA GALLEGA
         -  Hamburguesa del Norte
         -  Mini hamburguesa de las Landas
         -  Hamburguesa de Película: "Tomates Verdes Fritos"
         -  Mini hamburguesa "Mediterránea"
         -  Hamburguesa "Aromas de Bosque"


    PARTE II. RAZAS INTERNACIONALES

       RAZA ABERDEEN ANGUS
         -  Hamburguesa con pipirrana de hinojo
         -  Mini hamburguesa con pisto manchego y mozzarela de búfala
         -  Doble hamburguesa con huevo de oca y sobrasada de ganso ibérico
         -  Mini hamburguesa con verduras de temporada al wok
         -  Rusaburguesa

       RAZA FRISONA
         -  Mini hamburguesas con guacamole y chips de patata
         -  Hamburguesa napolitana   
         -  Hamburguesas gratinadas
         -  Hamburguesa en papillote
         -  Carpaccio-hamburguesa con brotes

    SIMMENTAL
         -  Mini hamburguesa con ñoquis al pesto
         -  Hamburguesa Waldorf
         -  Mini hamburguesa sobre coca trampo
         -  Hamburguesa marinada con maíz crujiente
         -  Hamburguesa para almorzar

    RAZA WAGYU
         -  Hamburguesa "Restaurante Aspen la Moraleja"
         -  Mini hamburguesa "Tropical Burguer"
         -  Hamburguesa "Runner world"
         -  Hamburguesa "Vitello Tonnato"
         -  Hamburguesa "Steak tartar"


    PARTE III. OTRAS HAMBURGUESAS
         -  Hamburguesa de ganso ibérico con berenjenas de Almagro y encurtidos   
         -  Hamburguesa de pollo ecológico en pepitoria
         -  Mini hamburguesa de perdiz roja con salmorejo de tomates de la huerta de carabaña
         -  Hamburgu [...] Ver más »