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    Toma pan y moja

    Ficha del libro
    • Colección: Libros singulares
    • Autor: Silene Carvalho da Rocha, Nuria Escarpa Torre-Marín
    • Nº de páginas: 176
    • Formato: 21,00 x 26,00 cm
    • I.S.B.N: 978-84-415-4128-3
    • Código Comercial: 2360209
    • Precio sin IVA: 17,26 €
    • Precio con IVA: 17,95 €
    • Fecha de publicación: 28/03/2019

    Toma pan y moja

    Silene Carvalho da Rocha, Nuria Escarpa Torre-Marín

    Desde el obrador Amasa, y a través de las manos de dos de sus panaderas artesanas, realizamos una propuesta donde el protagonista es el PAN, y la oferta gastronómica que se puede elaborar con este ingrediente singular. Ese pan, producto que se consume a diario desde hace siglos, y que está elaborado con ingredientes sanos, naturales y nutricionales respetando el medio ambiente.

    Todos los panes que acompañan estas páginas están elaborados en nuestro obrador con masa madre, ingredientes ecológicos y procesos de larga fermentación que le aportan un valor añadido. Y todas las recetas se pueden hacer en vuestras casas, lo que queremos es compartir el trabajo artesano y nuestra experiencia, para que cada vez más gente se anime a hacer pan de verdad. Como dicen los abuelos, el pan ya no es lo que era, pero debemos hacer que sea al menos como antes.

    En este libro proponemos reflexionar sobre la necesidad de rescatar este patrimonio ancestralmente heredado. Amasar pan, tomar parte consciente del proceso de elaboración de uno de los alimentos más básicos y antiguos que existen, es la mejor manera de regresar al origen, de recuperar el vínculo primario de la nutrición.

    Hacemos el pan con nuestras manos, para que tú lo comas con las tuyas: Toma Pan y Moja.

    Índice

    Introducción
    Un poco de historia
    Breve teoría del pan
    Ingredientes básicos: El ABC de la panadería
    Cómo hacer masa madre desde cero

    Panes con personalidad
       Pan básico
       Pan con chía
       Parafuso
       Chapata
       Pan de cristal
       Negrillo
       Pan cafuso
       Pan integral 100 %
       Pan de kamut 100 %
       Pan de centeno 100 % con miel
       Pan semiintegral de semillas con pasas
       Pan de semillas
       Pan con aceitunas, aceite de oliva virgen extra y tomillo
       Pan con tomate seco y orégano

    Panes especiales
       Pan con cebolla y cilantro
       Pan de yuca
       Pan de cerveza
       Pan picante
       Pan con moringa y arándanos
       Pan de molde
       Pan de molde integral
       Pan de molde vegano
       Pan brioche
       Pan con algarroba y almendras
       Pan de cacao
       Pan de agua de lluvia
       Trenza de brioche con plátano y canela
       Trenza de brioche con frutos rojos
       Pão de queijo de María
       Pan de maíz
       Briochone
       Pan Natal

    Recetas toma pan y moja
       Dipeo de salsas con pan lavash
       Pan lavash de acompañamiento
       Mantequilla de frutos secos
       Moqueca de peixe
       Sopa de yuca con kale
       Sopa en pan cook
       Falsorejo
       Mejillones con cachaça
       A la rica okra
       Moqueca de banano
       Caldereta de pescado
       Casquiña de siri
       Carne de sol carreteiro
       Sopa de maíz con pollo
       Pollo guisado de casa. Frango Caipira
       Quibebe con carne del sol
       Bobão de camarão
       Huevo con trufa
       Ensalada bahiana
       Vaca atolada
       Pollo forofo de la farofa
       Feijoada
       Bacalao con maracuyá
       Lobsterie Roll Maine's style by Lobsterie
       Pastrami sandwich, 'Reuben Sandwich' de Lobsterie
       Tosta de brandada de bacalao
       Tosta de rosbif al estilo Mamen
       Pan Z tropical by Guillermo Escarpa
       Vegan sándwich
       Pescado en hoja de banano
       Arroz con coco
       Camarão a moranga
       Tapioca
       Pudin de pan
       Migas dulces
       Torrija Amasa