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    Arroces del Mediterráneo

    Ficha del libro
    • Colección: Libros singulares
    • Autor: Rafael Mármol
    • Nº de páginas: 256
    • Formato: 19,00 x 23,00 cm
    • I.S.B.N: 978-84-415-4200-6
    • Código Comercial: 2360249
    • Precio sin IVA: 21,63 €
    • Precio con IVA: 22,50 €
    • Fecha de publicación: 31/10/2019

    Arroces del Mediterráneo

    Rafael Mármol

    Si existe un plato común a todas las culturas culinarias, desde las más ricas a las más pobres, este es el de arroz. El arroz es un producto generoso que sabe recoger, dentro de su corazón, todos los sabores que la naturaleza puede poner en nuestras manos: carnes, pescados, hortalizas, frutas, que ceden su más íntima esencia para maridar con el diminuto y humilde grano para darnos a catar uno de los mejores bocados para nuestro paladar.

    Este libro es una buena prueba de ello, en el que a través de sus recetas podremos degustar ensaladas, sopas, risottos, paellas, arroces caldosos, postres y un largo etcétera. Su autor Rafael Mármol, reconocido chef y jefe de cocina de los Hoteles Meliá SH de la Comunidad Valenciana, nos deja su huella profesional, a través de las páginas de este libro.

    Un libro que los amantes de la cocina tendrán 'siempre a mano' en sus fogones para disfrutar de su textura y sabores.

    Índice

    EL ARROZ EN LA GASTRONOMÍA

    COCINA DEL ARROZ. LOS RECIPIENTES Y EL FUEGO

    LOS INGREDIENTES

    TÉCNICA CULINARIA

    DEFINICIÓN DE LOS DISTINTOS ARROCES

    MEDICIÓN DE LOS GRANOS DE ARROZ
       
       ENSALADAS
         -  Ensalada de arroz y verduras
         -  Ensalada de arroz mediterránea
         -  Ensalada de arroz y salchichas
         -  Ensalada de arroz y finas hierbas
         -  Ensalada de arroz año nuevo (arroz y atún)
         -  Ensalada de arroz y champiñones
         -  Ensalada de arroz y encurtidos (arroz a la tártara)
         -  Ensalada de arroz a la sevillana
         -  Ensalada de arroz salvaje
         -  Ensalada de arroz integral con brotes tiernos
         -  Ensalada del Perelló
         -  Ensalada de arroz con langostinos

       ARROCES EN PAELLA
         -  Paella alicantina
         -  Paella negra (arròs negre)
         -  Paella de mariscos
         -  Paella de bonito
         -  Paella de bacalao con alubias
         -  Paella de arroz rojo
         -  Paella de verdura y bacalao
         -  Paelleta
         -  Paella mar y tierra
         -  Paella con pollo y atún
         -  Paella valenciana clásica
         -  Paella riojana
         -  Paella de bacalao y cebolla
         -  Paella vegetariana
         -  Paella valenciana
         -  Arroz a banda
         -  Arroz con bogavante
         -  Arroz de langostinos a nuestro estilo
         -  Arroz de pescado y verdura albufera
         -  Arroz de rodaballo con boquerones
         -  Arroz con vieiras
         -  Paella albufera
         -  Paella de carabineros
         -  Paella mixta típica de Benidorm
         -  Arroz con judías pintas
         -  Arroz de marisco pelado con langosta
         -  Paella de marisco rías de Galicia
         -  Arroz de 'el senyoret'
         -  Paella de jamón fresco con robellones y alcachofas
         -  Paella de cocochas de bacalao y castañas

       ARROCES CALDOSOS Y SOPAS
         -  Sopa de arroz y puerro
         -  Sopa de arroz y verduras
         -  Sopa de arroz y almejas
         -  Arroz caldoso de pescado
         -  Arroz 'es carranc'
         -  Menestra de arroz
         -  Arroz caldoso con pulpo y robellones
         -  Arroz con pulpo
         -  Caldero murciano
         -  Arroz caldoso a la gaditana
         -  Arroz con acelgas (arròs amb bledes)

       ARROCES AL HORNO
         -  Arroz con lacón
         -  Arroz dorado (arrós rossejat)
         -  Arroz al horno (arròs al forn)
         -  Arroz a la pamplonesa
         -  Arroz con costra
         -  Arroz con mejillones
         -  Arroz al horno con al [...] Ver más »